| 发布日期：2024-12-08 11:29 点击次数：172 |
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新化三合汤这谈菜是湖南比拟知名的菜品，但咱们今天这谈新化三合汤的作念法有些不同，这是咱们的大厨衰败跑到怀化求教一位敦厚傅学到的作念法，他制作的此菜在当地很知名气，不少东谈主都慕名来学。菜品制作并不复杂，主要隆起山胡椒油的香味。
原料：
牛血500克，黄牛肉150克，牛肚350克。
调料：
熟猪油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨汤500克，A料（盐4克，鸡粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,葱花3克。
制作：1.黄牛肉切片；加工好的牛肚改刀成条。
2.锅内入菜子油、熟猪油，烧至四成热，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒入牛骨汤，加A料调味，烧几分钟后，淋山胡椒油，出锅装盘，撒葱花即可。
牛肚初加工：牛肚清洗干净，加葱段、姜片、八角、干辣椒，大火烧开，小火煲2小时傍边。
砂锅生蚝鸡煲
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主料：清远鸡1只配料：生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克码兜芡：制作：
1、最初把生蚝用干生粉持拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精持拌一下，在放半味勺干生粉持拌均匀终末少放一丝花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!
2、鸡块亦然雷同清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少量的嫩肉粉，和1味勺干生粉持拌均匀，终末放少量花生油腌制备用！
app3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少量色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少量色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少量花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，终末出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少量葱花红椒粒盖住，锅边淋一丝白兰地，然后即可
鱼子酱春花鸭
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原料:
填鸭、顺德春花饼、鱼子酱
制作:
1、填鸭需提前进行饲养，饲养期约45-50天，手艺以鱼虾水草为主食，确保填鸭的肉质鲜活，填鸭的体重需严格收尾在4斤半傍边，以保证烤鸭的口感和品性。
2、填鸭屠宰后，去毛、去内脏，洗净并擦干表皮水分，罗致传统挂炉烤鸭武艺，以枣木用心烤制，确保烤鸭的后光和口感，烤鸭的烤制温度收尾在220度傍边，烤制时刻约90分钟，直至烤鸭满身枣红色，懒散强烈的脂香。
3、烤鸭烤好后，由专科师父进行切片，确保鸭胸片得干净、整皆，将切好的烤鸭片与顺德春花饼搭配，每片鸭肉上点缀适量的鱼子酱。
4、将搭配好的鱼子酱春花鸭装盘，上桌供宾客享用，鸭皮进口即化，鸭肉鲜活多汁，佐以玉润珠圆的鱼子酱，口感档次丰富，满口馥郁。
麻辣鱼片
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制作：1.把净鱼肉片成薄片，用料酒、姜葱汁、盐、鸡蛋清和淀粉拌匀码味上浆。另把黄芽菜入热油锅，加盐炒至断生，出锅装入盆里垫底。2.净锅入熟菜油和化猪油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱花、豆瓣、辣椒面和花椒炒香出色，掺入净水烧沸，调入鸡精、盐、味精、胡椒粉和生抽，抖散放入上好浆的鱼片，滑熟后淋花椒油推匀，出锅装入垫有黄芽菜的盆里。3.另锅入熟菜油烧热，插足干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在鱼身上，撒些香菜节，即成。鲜辣蟹脚
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原料：海蟹脚调料：李锦记旧装蚝油1瓶、家乐麻辣鲜250克、花椒油100克、古越龙山三年陈50克、蒜泥，葱花制作：
1、海蟹脚买回归煮熟，取适量汁水搅动均匀，葱花蒜泥浇热油，放入蟹脚一齐搅动均匀。
黄峨小煎鸡
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原料：
小田鸡（东谈主工繁衍）8 只（每只 80 克傍边）
辅料：
丝瓜 300 克
调料：泡子姜、泡二荆条辣椒各50 克，大蒜 20 克、白糖、盐各 1 克，醋 5 克，生抽 3 克、白香芹 30 克，小葱 25 克、水淀粉、料酒各 25 克，菜籽油1000 克制作：1. 小田鸡屠宰去皮，治净，斩去头爪，每只田鸡斩成四件备用。2. 丝瓜刮皮保留青色部分，切成长条，去掉瓜瓤备用。3. 泡子姜切象牙片，泡辣椒切马耳朵形，大蒜拍破成大颗粒状，白香芹和小葱切成小段。4. 田鸡肉加盐、料酒腌制 10 分钟，再加水淀粉拌匀，放入烧至七成热的油锅中炸至七锻真金不怕火，捞起备用。5. 锅中留油，倒入泡子姜、泡二荆条辣椒各50 克，大蒜 20 克炒香后入料酒和田鸡，中火烧 3 分钟，其间加入丝瓜一齐稍微翻炒，加入白糖、盐各 1 克，醋 5 克，生抽 3 克调味，使丝瓜受热均匀并熟透入味，终末加入白香芹 30 克，小葱 25 克，用水淀粉勾芡收汁起锅即可。养生牛骨煲图片
原料：
牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克、生姜50克，党参10克，枸杞10克。
调料：盐10克，味精2克，定制开发app多少钱鸡精2克。制作：1、 将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段过水，取半根放入砂锅内，加净水600克、生姜慢火煨1个小时。2、 将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加净水600克、生姜压20分钟。3、牛鞭清洗干净改切花状，放入高压锅，加净水200克压30分钟。4、 将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一齐倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞；再慢火煨二特地钟，撇浮油即可上桌。鲜虾蒸秋葵图片
一虾两吃，脆嫩多汁，虾胶酿入秋葵中，缓解滑腻的同期又多了一份鲜好意思。
原料：大号鲜虾仁，极新秋葵，鸡蛋，彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉。
制作：
1.将秋葵洗净，去头、尾，一切二；
2.将虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针标的拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用；
3.将鸡蛋液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸箱蒸至六锻真金不怕火，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶作念造型，入蒸箱蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即
蟹粉芡实虾仁水晶包
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原料：
芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。
调料：
盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。
制作：
1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料作念成馅心，玉米淀粉擀包子皮，制作成水晶包，入蒸笼蒸制锻真金不怕火。
2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。
酱爆炒钉螺
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原料:
钉螺、豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、青红尖椒、香葱、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作:
1、钉螺洗净，用钳子剪去尾部，再次冲洗干净备用，蒜瓣切片，干辣椒、青红尖椒切段，香葱切段备用。烧一锅开水，加入姜片，放入钉螺焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
2、热锅凉油，放入蒜瓣、干辣椒段爆香。加入豆瓣酱，小火炒出红油。倒入焯好水的钉螺，大火翻炒，让钉螺均匀裹上酱汁。加入料酒去腥，随后加入生抽、蚝油、白糖调味，赓续翻炒均匀。
3、待钉螺熟透，酱汁均匀包裹在钉螺上时，撒上青红尖椒段和香葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
第21分钟，亚马尔禁区前沿轰出世界波破门。
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原料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作枢纽：
茄子焖的时刻不成太长，不然水分流失，影响茄子的造型和口感。
特质：
采选时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感豪阔，后光明丽。
新加坡咖喱牛腩煲图片
原料：极新牛腩500克辅料：白萝卜100克、胡萝卜50克、秋葵100克、红椒20克、辣椒10克、干葱5克、香茅5克、调料：咖喱膏5克、南姜5克、大蒜5克、鱼露10毫升、盐5克、白糖10克、味粉5 克、鸡粉5克、三花淡奶50毫升、椰浆50毫升、高汤100毫升、辣椒油100毫升咖喱酱、水淀粉、红油各适量制作：1.将牛腩洗净，下入开水锅，打去浮沫，煮至断生后捞出来沥干，切成5厘米见方的块，倒入高压锅，调入适量盐给底味，上汽压30分钟。2.白萝卜、胡萝卜切滚刀块，下水锅煮熟，秋葵、红椒分辨切成菱形。3. 锅入红油，放入咖喱酱、辣椒、干葱、香茅、南姜、大蒜、咖喱膏炒香，下入牛腩块、萝卜块，注入高汤，调入剩下的盐、鸡粉、味粉、白糖、鱼露，小火慢煮5分钟，下入淡奶、椰浆，勾芡后淋辣椒油起锅，装入砂锅烧开，上桌即可。萝卜酱蒸带鱼图片
主料: 带鱼500g辅料: 五花肉750g 老萝卜50g小料: 姜末15g 蒜茸15g 干葱茸15g老菜脯酱: 蚝炒鲜25g 鲜辣汁8g. 去皮五花肉75g 粒老菜脯50g 普宁豆酱25g 生粉6g 老抽5g 糖2g 水30g 油5g制作：1、将带鱼切块,用盐、姜葱水清洗一遍;2、将五花肉、老萝卜切粒，用油煸香五花肉及姜葱蒜末;下其他调料一齐炒香，用生粉勾芡备用;3、将带鱼摆好，加好意思极老菜脯酱蒸6分钟，淋蚝炒鲜和皎白水，再淋热油。葱香叉烧银鳕鱼慕斯图片
原料：
银鳕鱼、香芋、黑丛林慕斯蛋糕、时令生果
制作：
1、银鳕鱼切1.5㎝的厚片，加葱姜片、芹菜、洋葱、料酒、白胡椒粉、味精、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、柠檬（一半切片，一半榨汁）腌制45分钟备用。
2、烤箱提前预热：底火220°，上火200°。
3、烤盘刷黄油，垫入大葱，腌制好的银鳕鱼摆在葱上，放烤箱烤制20分钟。
4、烤好的银鳕鱼装盘，撒上炸好的香芋丝，摆好慕斯稍加点缀即可。
茶香小排图片
原料：
猪排骨、茶叶、生姜、小葱
调料：
酱油、蚝油、冰糖
制作：
1、精选猪排骨，洗净入锅焯水，捞出沥干备用；将茶叶用开水泡制备用；
2、锅内入糖，炒出糖色，放入切好小块的排骨翻炒至裹上糖色；放入姜片和葱段，倒入酱油、蚝油翻炒均匀；倒入茶水，没过排骨，大火煮开，转小火慢炖排骨至熟，加少量盐调味，大火收汁；
3、将酱好的排骨过油炸至金黄；另起锅，倒入泡过的茶叶翻炒；装盘，用炒好的茶叶点缀，既有茶香味又有荫庇作用，上桌即可。
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